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木糖

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基础介绍:

产品名称:D-木糖

英文名称:D-Xylose

C5H10O5
150.13


木糖为白色结晶体或结晶性粉末;味甜,甜度相当于蔗糖的0.7倍;熔点为147~152℃,有变旋现象;20℃时,100g水中可溶解木糖117g;


在同等温度条件下,其饱和溶液的粘度比木糖醇、葡萄糖均小。木糖是单糖的一种,和日常食用的葡萄糖及果糖不同,木糖不能为人体提供热量,对人体肠道内的双岐杆菌有较高的增殖作用,能改善人体微生态环境,提高机体免疫能力。

理化性质

木糖的物理性质及与葡萄糖、蔗糖的比较

项目

木糖

葡萄糖

蔗糖

相对分子质量

150.13

180.16

342.3

外观

白色结晶

白色结晶

白色结晶

气味

无臭

无臭

无臭

甜度 10% 水溶液

72

69

100

相对密度

1.525

1.544

1.587

熔点/°C

147152

146

160186

渗透压

吸湿性

溶解度/(g/100ml )

约 100

90

200

比旋度/度

18.690

52.7112.2

4766

1、化学性质

·木糖氢化还原生成木糖醇,因此木糖主要用作木糖醇的原料。

·木糖一般不被微生物利用,但能为热带假丝酵母等特殊微生物代谢利用。

·木糖和稀无机酸加热,木糖脱水生成糠醛(C5H4O2),是石油精炼溶剂和医药化工原料。

·木糖最末端碳原子有醛基,属于还原糖。

·木糖氧化生成对木糖45%的木糖酸;在更强烈的氧化条件下,如以硝酸氧化,则得到三羟基戊二酸和草酸,三羟基戊二酸和草酸具有愉快的果酸味,可应用于酸度调节剂,得率为对木糖50%∼55%。

2、物化性质:无色至白色结晶或白色结晶性粉末,略有特殊气味和爽口甜味。甜度约为蔗糖的40%。相对密度1.525,熔点114度,呈右旋光性和变旋光性,易溶于水和热乙醇,不溶于乙醇和乙醚。人体无法消化,不能利用。天然晶存在于多种成熟水果中。

功能特性:

1、 甜度、风味均和葡萄糖类似,能改善甜食的风味和口感,抑制异味,满足爱吃甜品又担心发胖者的需求。

2、 和葡萄糖有相近的物理性能,食品本来使用葡萄糖的品种,可简单地以木糖取代,适于生产糖尿病人和肥胖病人食用的低热量食品,而且口感良好。不被消化吸收,没有能量值能最大限度地满足爱吃甜品又担心发胖者的需求;

3、 无热量的甜味剂,耐受性较好,过多食用不会导致腹胀和腹泻。

4、 不被口腔内微生物所利用,具备膳食纤维的部分生理功能,可降低血清胆固醇的预防肠癌等。

5、 木糖与食物的配伍性很好,食物中添加少量木糖,便能体现出很好的保健效果。木糖与钙同时摄入,可以提高人体对钙的吸收率和保留率,还能防止便秘。

6、 与氨基酸混合加热过程中容易产生美拉德反应,起到增香的效果。

7、 活化人体肠道内的双岐杆菌并促其生长,双岐杆菌是益菌,该菌越多越有益人体健康;食用木糖能改善人体的微生物环境,提高机体的免疫能力。


应用领域:

1、 木糖的低热量特性,可作为高血糖患者、担心肥胖的人群的食品饮料甜味剂,也可用于酱色原料、火锅汤料底料、鱼糜制品、烘培制品、油炸食物、各种香味原料、整肠剂、油脂抗氧化剂、低吸湿性原料等。

2、 木糖在加热过程中产生美拉德反应,因此可用于生产食品调味剂,在加工肉食及热加工粮食制品中作为风味改良剂。

3、 木糖对人体肠道内的双歧杆菌有较高的增殖作用,食用木糖能改善人体的微生物环境。提高机体的免疫能力。木糖与食物的配伍性很好,食物中添加少量木糖,便能体现出很好的保健效果。木糖与钙同时摄入,可以提高人体对钙的吸收率和保留率,还能防止便秘。可作为保健食品原料和医药原料、医药中间体使用。

4、 在食品和宠物饲料中达到显著的着色增香作用,由于其提味效果明显,可用于香精香料的制备。由于其提色效果明显,可用于食品金褐色的着色。

5、 木糖主要用于制取木糖醇。

包装规格

25公斤/袋